Ny forskning fra Københavns Universitet viser, at butikker ofte kan reducere både madspild og omkostninger ved at give overskudsmad væk frem for at kassere den.
Danske supermarkeder kan forbedre deres økonomi samtidig med at mindske madspild, hvis de ændrer måden, de håndterer overskudsmad på. Det viser en ny analyse fra Københavns Universitet.
Hvert år kasserer detailhandlen over 100.000 ton fødevarer, selvom en stor del stadig er spiselig. Analysen peger på, at det i mange tilfælde er dyrere at smide maden ud end at donere den – og at butikkerne i nogle tilfælde ligefrem kan opnå en økonomisk gevinst.
Ifølge professor Jørgen Dejgård Jensen fra Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi er der en udbredt misforståelse om donationers rolle:
“Der er en udbredt forestilling om, at donation af overskudsmad mest handler om velgørenhed. Men vores tal viser, at det i mange tilfælde også er den økonomisk mest fornuftige løsning for butikkerne, når de har opgivet håbet om at kunne sælge de pågældende varer”.
Analysen fremhæver dog, at den mest rentable strategi er at sætte prisen ned i tide. Selv en mindre rabat kan få varerne solgt og dermed reducere spildet markant.
“Så længe der stadig er ‘liv’ i varerne, kan det bedst betale sig at sælge dem med rabat. Så hvis butikkerne reagerer i tide og sætter prisen ned nogle dage før udløb, kan de ofte vende et potentielt tab til en reel økonomisk gevinst. Og faktisk skal der typisk ikke mere end 15% prisreduktion til, før varerne bliver solgt,” forklarer Jørgen Dejgård Jensen.
Når varerne ikke længere kan sælges, er donation stadig billigere end bortskaffelse. Samtidig skaber doneret mad værdi for sociale organisationer.
“Mindre madspild og bedre økonomi er ikke modsætninger. Tværtimod viser vores undersøgelse, at de to kan gå hånd i hånd,” siger Jørgen Dejgård Jensen.
Faktaboks:
- Afsender: Københavns Universitet
- Madspild i detailhandel: Over 100.000 ton årligt
- Samlet madspild i Danmark: 881.062 ton (2023)
- Bedste strategi: Tidlige prisnedsættelser (ofte gevinst på 2–6 kr./kg)
- Høj gevinst: Op til over 10 kr./kg for kød og fisk
- Donation vs. affald:
- Donation: 1–2 kr./kg
- Kassation: 2–4 kr./kg
- Sårbare områder: Flydende mejeriprodukter og tørvarer
- Donation i dag: Kun 0,1–0,2 % af overskudsmad
- Største spild: Brød og frugt/grønt (65 %)
- Ekstra: Salg via platforme som Too Good To Go kan give op til 4–5 kr./kg i indtjening
Deklaration:
Kilde: Københavns Universitet – Pressemeddelelse – 21. april 2026